八宝菜
■材料（２人分）
むきえび 10尾
いか 1/2ぱい
白菜 1/8株
にんじん 1/3本
きぬさや 10枚
しいたけ 2個
たけのこ（水煮・スライス） 50g
うずらの卵（水煮） 6個
●鶏ガラスープの素 大さじ1
●オイスターソース 大さじ1
●酒 大さじ1
●砂糖 大さじ1 1/2
●塩 小さじ1/2
●水 150cc
○片栗粉 大さじ1
○水 大さじ2
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
■つくりかた
１
むきえびは背わたを取る。いかはわたを取り、胴の部分と足の部分に分ける。胴は1.5cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに切り分ける。
２
白菜は、軸の部分と葉の部分に分ける。軸はひと口大のそぎ切りにし、葉は食べやすい大きさにざく切りにする。にんじんは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。きぬさやは筋を取っておく。しいたけは8mm幅に切る。
３
●をボールで混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。○で水溶き片栗粉を作っておく。
４
中華鍋にサラダ油を熱し、むきえびといかを炒める。むきえび、いかの色が変わったら、白菜の軸、にんじん、たけのこを加えて炒め合わせる。
５
さらに白菜の葉、絹さや、しいたけを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料を回し入れ、うずらの卵を加えて煮る。
６
野菜が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉を回し入れて全体によく混ぜ、とろみをつける。仕上げにごま油を加えて香りづけする。
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